+7 908 441 1110
Доставка
15-17
Сегодня
ВХОД
Содержание статьи
Одни люди их не переносят, другие не знают блюда вкуснее и изысканнее. Сыры с плесенью – самый неоднозначный молочный продукт. Каждый сорт обладает уникальным вкусом и ароматом, и своей богатой историей. В этой статье мы разберёмся с главными вопросами: полезен ли сыр с плесенью, с какой едой и напитками его сочетать, и можно ли им отравиться?
Первые упоминания о этих сырах датируются еще средневековьем. Тогда сыроделы обнаружили, что определенные виды плесени могут быть использованы для придания сыру особенного вкуса и аромата. Один из самых известных видов сыров с плесенью — Рокфор, он был создан во Франции в 11 веке. Сегодня эти сыры производят по всему миру, но наиболее известные и престижные марки все еще готовят во Франции.
Приготовление начинается с того, что молоко пастеризуют, затем в него добавляют специальный культурный стартер, который содержит плесень. Далее молоко настаивают несколько часов, чтобы плесень успела развиться. После массу разрезают на куски, которые помещают в формы и выдерживают при определенной температуре и влажности. По мере созревания сыра плесень распространяется по всей поверхности, образуя белые, голубые, зелёные или даже красные пятна.
Благородная плесень, используемая для производства сыра, является безопасной для употребления. В большинстве случаев это Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti или Penicillium gorgonzola, которые способствуют его созреванию и долгому хранению. В процессе развития плесень вырабатывает определенные ферменты, они разлагают белки и жиры в сыре. Собственно, именно этот процесс и придаёт сыру его характерный вкус и аромат.
За несколько веков появилось множество авторских и классических рецептов сыров с плесенью, и каждый из них имеет свой уникальный вкус и аромат. Вот некоторые самые известные:
Рокфор – один из самых старых и известных видов сыров с плесенью. Он производится во Франции, и относится к голубым сырам. Гурманы любят его за пикантный и довольно острый вкус.
Горгонзола – итальянский сыр с плесенью, который готовится в регионе Ломбардия. Имеет островатый вкус, вырабатывается из коровьего молока.
Камамбер – французский сыр с плесенью родом из Нормандии. Внутри имеет мягкую текстуру и сладковатый вкус с привкусом грибов.
Бри – другой французский сыр с плесенью, который производится в регионе Шампань. Он имеет кремовую текстуру, и плотную корочку. Похож на камамбер, но в него добавляют молоко, а в бри – сливки.
А вот одним из самых дорогих является сыр «Pulé-thénés Saint-Morêt», его производят во Франции. Готовится он из молока коз, выращенных на специальной диете. Сыр обладает очень нежным кремовым вкусом, с оттенками грибов и орехов.
Его особенностью является то, что он производится в ограниченных количествах, и это делает его еще более редким и дорогим. Цена на этот сыр может достигать нескольких тысяч долларов за килограмм! Он считается деликатесом и часто подается на специальных мероприятиях и в ресторанах высокой кухни.
Источник белка
Сыр с плесенью содержит большое количество белка – важное питательное вещество для нашего организма. Белок не только помогает поддерживать мышечную массу, но и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Богат кальцием
Кальций участвует в формировании и поддержании здоровья костей и зубов. Кроме того, кальций поддерживает работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Благо, что в сыре с плесенью его много.
Содержит витамины и минералы
Сыр с плесенью содержит также множество витаминов и минералов, в том числе витамины А, В2, В12 и D. Эти витамины помогают улучшить зрение, укрепить иммунную систему и поддерживать оптимальную работу нервной системы.
Содержит полезные бактерии
Сыр с плесенью содержит бактерии, которые способствуют здоровью кишечника и улучшают пищеварение. Эти бактерии помогают бороться с вредными микроорганизмами, которые могут вызывать различные заболевания.
Улучшает настроение
Некоторые виды плесени, используемые для производства сыра с плесенью, содержат соединения, помогающие улучшить настроение и снизить уровень стресса.
Для максимальной пользы стоит выбирать натуральные сорта сыра, которые не содержат искусственных добавок и консервантов.
Сыры с плесенью обычно подают в качестве закуски, а также они могут применяться в приготовлении различных блюд. Они идеально сочетаются с фруктами, орехами, медом, а также хорошо гармонируют с крепкими винами и пивом.
«Рокфор» и «Горгонзола» хорошо сочетаются с грушами, а «Камамбер» и «Бри» — с яблоками и финиками. Сыры с плесенью также часто используются для приготовления соусов, выпечки, закусок, салатов и других блюд.
Сыры с плесенью могут вызывать определенные опасения из-за присутствия грибковой плесени на поверхности. Однако, не стоит беспокоиться о том, что вы можете ими отравиться. Грибки, используемые в производстве таких сыров, проходят строгую проверку на безопасность и не представляют угрозы для здоровья человека. Кроме того, сегодня на многих производствах существуют строгие стандарты качества и безопасности для производства сыров с плесенью.
Несмотря на то, что сырный деликатес безопасен для употребления, людям с аллергией на плесень следует его избегать. Также не рекомендуется употреблять сыр с плесенью, если он имеет неприятный и резкий запах, сероватый оттенок или на нём появились признаки плесневого поражения.
Проверенные годами сыры с плесенью сорта «Бри» вы можете найти в магазинах и на сайте «Ферма ДВ». Этот десертный сыр производят из местного молока высокого качества на «Экоферме «Николаевской». Игорь Конюхов, владелец, вместе со своей семьей изготавливает более 30 видов авторских и классических сыров. Заказать и попробовать настоящие ремесленные сыры можно на сайте «Ферма ДВ» с бесплатной доставкой на дом.
