Кулинарные масла: от растительных до животных. С чем едят и сочетают?

Содержание статьи

1. Какие есть виды масел?
2. Растительные масла
3. Животные масла
4. Масла в кулинарии, косметологии и медицине

Без кулинарных масел сложно представить современные кухни мира. Ведь они не только придают блюдам вкус и аромат, но и полезны для здоровья. Сегодня поговорим о разных видах кулинарных масел, их влиянии на человека, и дадим вам несколько идей, как можно применять масла по-новому.

Какие есть виды масел?

Масла бывают растительного и животного происхождения. Первую группу получают путём отжима и методом экстракции. Если масло не подвергалось термической обработке, то его называют маслом холодного отжима.

Также существует два типа растительных масел: рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла проходят процесс очистки и дезодорации, который удаляет не только загрязнения, но и некоторые полезные компоненты, такие как витамины и антиоксиданты.

Считается, что этот процесс также может привести к образованию вредных веществ, таких как транс–жиры. При этом, благодаря очистке, рафинированные масла дольше хранятся.

Нерафинированные масла, наоборот, не проходят процесс очистки и сохраняют в себе витамины, минералы и антиоксиданты. Но чаще всего они имеют короткие сроки годности, так как в них есть остатки растительных частиц. Эти частицы становятся источником роста бактерий и со временем вызывают порчу продукта.

Оба типа масел имеют свои плюсы и минусы, и выбор между ними зависит от конкретных потребностей и предпочтений. Также важно учитывать, что растительные масла имеют разные точки кипения, а значит подходят для разных видов готовки.

Растительные масла

Растительные масла вырабатываются из семян и плодов растений. Они богаты полезными жирными кислотами и антиоксидантами, которые снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают функции мозга и иммунной системы, а также снижают уровень холестерина в крови.

• Оливковое масло – одно из самых популярных растительных масел в мире. Оно обладает легким приятным вкусом и используется в приготовлении многих блюд, особенно в средиземноморской кухне. Оливковое масло с пряностями, розмарином, а также чесноком и базиликом можно найти на сайте фермерского магазина «Ферма ДВ» в разделе «Бакалея».
• Кокосовое масло – богато жирными кислотами и отличается своим сладковатым вкусом. Его используют в приготовлении десертов и сладостей, а в Азии оно, как и кунжутное масло, прекрасно показывает себя при жарке мяса и высоких температурах.
• Арахисовое масло – имеет нежный ореховый вкус и широко применяется в азиатской кухне. Оно отлично сочетается с соусами и маринадами.
• Подсолнечное масло – самое распространенное растительное масло, используется для жарки, запекания, приготовления соусов и маринадов. Имеет нейтральный показатели, что позволяет выделить вкус и аромат продуктов.
• Кукурузное масло – легкое и прозрачное масло с нейтральным вкусом и ароматом. Оно используется для запекания и приготовления салатных заправок.
• Рапсовое масло – богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые полезны для здоровья. Обладает легким ореховым вкусом и используется в приготовлении многих блюд, включая салаты, запеканки и соусы.
• Кедровое масло – считается целебным продуктом, используется для заправки салатов и приготовления закусок. Имеет выраженный ореховый аромат и сладковатый вкус. Сыродавленное кедровое масло ищите на сайте «Ферма ДВ» в разделе «Бакалея».
• Соевое масло – часто используется в азиатской кухне, имеет нежный вкус и аромат. Оно прекрасно подходит для приготовления соусов.
• Льняное масло – богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые необходимы для здоровья. Обладает ореховым вкусом и используется для приготовления салатных заправок.

Животные масла

К животным маслам относят жиры, вырабатываемые из соединительных тканей животных, а также масла, получаемые из молока и яиц. Они являются богатым источником витаминов и минералов, таких как витамин А и D.

Однако, употребление только животных масел и исключение растительных навряд ли пойдёт вам на пользу. Ведь насыщенные жирные кислоты, которые содержатся во многих животных жирах, могут повышать уровень холестерина в крови и увеличить риск развития сердечно–сосудистых заболеваний.

• Сливочное масло – одно из самых распространенных животных масел, которое используется в приготовлении многих блюд. Оно имеет нежный сливочный вкус и аромат. Однако, настоящее сливочное масло из сливок найти в привычном магазине теперь не просто. Но выход есть: сливочное масло от местных производителей Приморья без стабилизаторов, консервантов и красителей можно купить на сайте магазина «Ферма ДВ» в разделе «Молочные продукты».
• Масло «Гхи» – это сливочное масло, из которого удалена вода и молочные белки. Оно подходит для жарки на высоких температурах, так как не дымится и не горчит.
• Сало – популярный животный жир в славянской кухне. Оно используется для приготовления многих блюд, включая салаты, супы и жаркое.
• Рыбий жир – богат полиненасыщенными жирными кислотами, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают воспаление в организме, а также улучшают функцию мозга и зрения. Он часто используется при приготовлении морепродуктов, а также кислых блюд.

Масла в кулинарии, косметологии и медицине

В кулинарии растительные масла используются для жарки, запекания и варки, а также для приготовления соусов и заправок. Каждое масло имеет свой особый вкус и аромат, что позволяет создавать уникальные блюда.

Например, оливковое масло отлично подходит для заправки салатов и приготовления итальянских блюд, а кокосовое масло часто используется в азиатской кухне. Животные жиры, такие как сливочное масло и сало, широко применяются в выпечке, кондитерских изделиях и для приготовления мясных блюд.

В косметологии растительные масла используются в качестве основы для кремов и масок, а также для массажа и ухода за волосами и ногтями. Каждое масло обладает уникальными свойствами. Например, масло жожоба увлажняет и успокаивает кожу, а масло розы помогает сократить появление морщин.

В медицине растительные и животные масла тоже востребованы, но уже в качестве лекарственных средств. Некоторые масла обладают противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Например, масло чайного дерева помогает бороться с бактериями, вызывающими акне, масло эвкалипта используется при заболеваниях дыхательной системы, а масло облепихи лечит воспаления дёсен.

Кулинарные масла действительно могут значительно улучшить вкус и питательную ценность блюд. К тому же, они помогают организму усваивать жирорастворимые витамины: А, D, E и К, которые в свою очередь играют важную роль во многих процессах в организме.

Также необходимо помнить, что каждое масло имеет свои свойства и может сочетаться далеко не со всеми продуктами. Если вы собираетесь использовать масло в кулинарии, то учитывайте его температурную стойкость. Некоторые масла не выдерживают высоких температур и разрушаются, чем могут испортить вкус и аромат блюда.

Учитывайте, что избыток любого масла может быть вреден для здоровья. Именно поэтому необходимо соблюдать меру, следить за разнообразием своего рациона и добавлять в него жиры разных видов, чтобы поддерживать баланс полезных веществ.