Хлеб: дрожжевой или на закваске. Какой полезнее?

Сложно представить более популярный и желанный на столе продукт, чем хлеб. Часто самые приятные воспоминания из детства связаны именно с горячей буханкой хлеба и откусанной по пути к дому корочкой. Тогда казалось, что ничего вкуснее на свете нет.

Сейчас производителей хлеба стало намного больше, чем несколько хлебозаводов: пекарни у дома, в супермаркетах, частные заводы. Каждый из них имеет свою рецептуру хлеба, и только составы слегка приоткрывают тайну его производства.

В этой статье поговорим о хлебе на дрожжах и на закваске. Выясним, бывает ли бездрожжевой хлеб (спойлер: нет), какой хлеб вкуснее, а главное полезнее.

Чем отличаются дрожжи от закваски?

Для начала разберемся, что такое дрожжи на самом деле. Дрожжи – это микроскопические одноклеточные грибы, то есть, живые организмы. Дрожжи часто обитают в местах, где есть их питательная среда – сахара: на плодах ягод и фруктов, листьях, цветах. Считается, что первыми открыли для себя чудеса дрожжей, древнеегипетские пивовары и пекари. Для производства нового продукта они сбраживали сырье остатками старого, ведь дрожжи очень быстро размножаются.

Со временем происходила селекция дрожжей, сформировались новые виды, которые не встречаются в природе. Этот процесс можно сравнить с выводом новых сортов культурных растений. Также в лабораториях была выведена чистая культура дрожжей, и теперь результат стал более предсказуем, чем при использовании нестабильных заквасок.

По факту пивоварение, квасоварение, виноделие и выпечка хлеба – это всё заслуга дрожжей. Именно они запускают биологический процесс спиртового брожения. Почему именно спиртовое? Дрожжи выделяют бродильные вещества, они разлагают сахара на два компонента: спирт и углекислый газ. Попав в тесто дрожжи продолжают выделять спирт и углекислый газ. Первый компонент придаёт выпечке аромат, а второй позволяет тесту подняться. Во время выпекания дрожжи погибают, так как их предельная температура составляет 50-60 градусов Цельсия, и в организм они попасть не могут.

Рецепты традиционной закваски для хлеба включают в себя муку, а также воду, молочные продукты, фрукты или ягоды. Кстати, даже в муке (пшенице) есть сахар – мальтоза, поэтому тесто поднимается и без добавления дополнительных подсластителей. В течение нескольких суток смесь бродит, происходит процесс спонтанной ферментации. То есть, небольшое количество разных видов дрожжей, которые есть в этих продуктах, начинают расти и размножаться. Если процесс брожения пройдёт удачно, то закваска увеличится в размерах в ходе разложения сахара и появления углекислого газа. Если технология будет нарушена, например, в смесь попадут недружественные для дрожжей бактерии, то закваска погибнет.

По факту, закваска – это смесь «диких» дрожжей и молочнокислых бактерий. Последние содержатся не только в молочных продуктах, но и в овощах, фруктах и т.д. Пекарни с многолетним стажем часто выводят собственные закваски, а затем просто обновляют их, «подкармливают» для того, чтобы дрожжи и полезные бактерии продолжали размножаться. Так закваска может жить несколько лет.

Бывает ли бездрожжевой хлеб?

Привычного нам хлеба без дрожжей не бывает. Промышленные дрожжи и закваска работают по одному принципу: дать возможность «чистым промышленным» или «диким» дрожжам разложить сахара на составляющие и поднять тесто. Другим способом получить пористую структуру хлеба невозможно. Бездрожжевыми видами выпечки можно назвать лаваш, тортилью и еврейскую мацу.

Плюсы и минусы хлеба на дрожжах

Пекари любят дрожжи за предсказуемый результат, поэтому хлеб на дрожжах могут испечь даже новички. Также тесто на чистых дрожжах поднимается гораздо быстрее, чем на закваске, вам не придётся ждать много часов или даже несколько суток, прежде чем приготовить выпечку. Скорость и стабильность – два столпа массового производства. Вкус хлеба на дрожжах не имеет кислинки, которая присутствует в хлебе на закваске. Для кого-то это не проблема, но некоторым она не нравится.

Из минусов: на пекарские дрожжи часто бывает аллергия. Также такой хлеб плесневеет быстрее, чем хлеб на закваске, из-за его низкой кислотности.

Плюсы и минусы хлеба на закваске

Тесто на закваске проходит долгий процесс ферментации – от пары часов до нескольких дней. Считается, что за это время мука успевает максимально раскрыть свои свойства: избавиться от фитиновой кислоты, которая находится в оболочке зерна и мешает усвоению полезных веществ организмом. Многочасовая ферментация снижает количество фитиновой кислоты и высвобождает витамины группы В, Е и К, а также кальций, магний, цинк, железо, фосфор и другие минералы.

Плюсом долгого брожения также является разрушение глютена. Есть люди с аллергией на глютен, у других же большое его количество может вызывать расстройства желудка. В хлебе на закваске глютен есть, но его значительно меньше, а значит он проще усваивается.

Благодаря молочнокислому брожению сахара, в закваске образуется не только углекислый газ и этанол, но и молочная кислота. Именно она придаёт хлебу на закваске его насыщенный вкус. Интересен также факт, что только на закваске можно испечь ржаной хлеб, на чистых дрожжах этого сделать не получится из-за особенностей состава муки.

В закваске содержатся молочнокислые бактерии, именно они повышают кислотность выпечки. За счёт этого она дольше хранится, и имеет тенденцию черстветь, а не покрываться плесенью.

Из минусов отметим повышенную кислотность такого хлеба, поэтому он может не подойти людям с изжогой, и тем, кому не нравится кисловатый вкус. Также тесто на закваске дольше готовится, так как за ней необходимо постоянно следить и «подкармливать». В промышленных условиях, где выработка продукта на человека должна постоянно расти, такой способ приготовления хлеба часто невыгоден.

Какой хлеб полезнее?

Из статьи мы выяснили, что хлеб на промышленных дрожжах готовится проще и быстрее, не имеет кислого привкуса, но может вызывать аллергии и расстройства желудка. Хлеб на закваске готовится дольше, поэтому производить его в больших масштабах не всегда выгодно. Зато благодаря длительной ферментации такой хлеб по праву можно назвать более насыщенным витаминами и минералами. Также хлеб на закваске будет полезен детям, у которых часто встречаются аллергии и проблемы с непереносимостью продуктов.

Закваски придают хлебу насыщенный вкус и аромат, а также дают антимикробное свойство – хлеб долго не плесневеет. Считается, что наши предки делали хлеб только с использованием закваски, поэтому многие пекари сходятся в мнении, что традиционный хлеб – это хлеб на закваске.

Помимо поиска дрожжей или закваски в составе, прочитайте, из какой муки выпекался хлеб. Рафинированная мука или белая пшеничная мука высшего сорта – это переработанный продукт, в котором больше нет полезных веществ: клетчатки, витаминов и минералов. Часто такую муку комбинируют с более полезными вариантами, чтобы компенсировать этот недостаток.

В магазинах «Фермы ДВ» представлены ремесленные хлебные изделия из разных сортов муки: цельнозерновая пшеничная, ржаная обдирная, ржаная цельнозерновая, пшеничная первого сорта, рисовая. Большинство хлебных позиций сделаны на основе закваски заботливыми руками наших фермеров со всего Приморья. Заходите в наш каталог и выбирайте полезный и вкусный хлеб для себя и своей семьи!

Топ-10 продуктов, которые нужно есть весной

Весна – период, когда организм устал от зимы и ещё не успел восстановить свои силы. Солнце за окном, птички поют, но долгожданной энергии это не даёт. Это нормально, ведь весна, как и осень – это время общего ослабления организма. За зиму он сильно потрудился: боролся с холодом, сыростью, вирусами и инфекциями, малым количеством солнца и витаминов.

Для правильной перезарядки телу нужно восстановить свои запасы. Для этого нам помогут перестройки в питании и адекватная физическая нагрузка.

Правильный рацион питания весной

В ожидании лета многие хотят сбросить вес, и прибегают к радикальным низкокалорийным диетам. Резкий сброс веса весной может привести к ещё большему истощению и стрессу для организма, который и так устал за зиму.

Позаботиться о теле и фигуре можно наладив общую схему питания:

1. Завтрак. Первый приём пищи должен давать энергию, которая сохранится до обеда. Выбирайте продукты с высоким содержанием белка: творог, яйца, молоко, рыба. Полезно эти продукты сочетать с кашами. При этом не стоит увлекаться йогуртами долгого хранения и мюсли, обычно в их составе много сахара, и не так много пользы, как пишут на упаковках.
2. Обед. Попробуйте начать свой обед с салата из свежих овощей и зелени. Этот трюк поможет вам съесть меньше калорийной еды. К тому же, насытит ваш организм витаминами и другими полезными элементами. После салата съешьте легкий суп в качестве первого, и запеченное или тушеное блюдо на второе.
3. Ужин. Старайтесь поужинать минимум за 2-3 часа до сна. Тяжесть от непереваренной пищи может мешать при засыпании, а нашему организму необходим здоровый сон для восстановления сил. На ужин отлично подойдут свежие или запеченные овощи, нежирное мясо или рыба, молочные продукты и немного фруктов.

Весной пища должна быть разнообразной, чтобы насытить тело витаминами, минералами, и не наскучить. Старайтесь избегать фастфуда, чипсов, жирных десертов и сократите количество употребляемого сахара. Любителям кофе стоит ограничиться двумя чашками в день в первой половине дня, чтобы сон был крепким и здоровым.

Какие продукты нужно есть весной?

Сезонные овощи и зелень

Для грамотного восстановления истощённых запасов микро- и макроэлементов начните с введения в рацион сезонных продуктов. Овощи и зелень предыдущего сезона уже не настолько насыщены витаминами, как свежие, поэтому их употребление стоит уменьшить. Обратите особое внимание на свеклу, капусту, петрушку – они содержат много витамина С.

Овощи и зелень желательно есть в свежем виде. Также можно готовить их на пару или в духовке, это максимально сохранит пользу продуктов.

Рыба

Незаменимые аминокислоты, энзимы, витамины и минералы, а также известная омега-3 – это всё содержится в рыбе и необходимо нам для стойкого иммунитета, крепких суставов и костей. Старайтесь выбирать рыбу средней жирности, и есть её не менее двух раз в неделю.

Бобовые

Диетологи любят эту категорию продуктов за богатство белком, клетчаткой и витаминами группы В. Кроме привычного нам гороха и фасоли, попробуйте приготовить нут, маш, чечевицу, сою и даже арахис. Бобовые можно использовать в качестве гарнира, а также в приготовлении супов, закусок и салатов.

Ягоды и фрукты

Витамины для бодрости нужны сейчас так, как никогда! Доставайте свои заготовки: сушеные и мороженые ягоды и фрукты. Делайте смузи, заваривайте чаи, варите компоты, добавляйте в каши и йогурты.

Крупы

Крупы – источник сложных углеводов, быстро насыщают и позволяют долго не ощущать чувство голода. Исключать даже с целью похудения их не стоит, лучше откажитесь от быстрых углеводов – сладостей. Если рис и гречка наскучили, то присмотритесь к кукурузной и амарантовой крупе, киноа, булгуру, пшену и бурому рису.

Свежевыжатые соки

Если вы ни разу не пробовали самостоятельно делать соки, то самое время начать. Для соков можно использовать овощи, фрукты, ягоды и свежую зелень. Одна-две порции такого сока в день может покрыть суточную потребность организма в витаминах!

Молочные продукты

Молочные продукты богаты белком и кальцием, которые полезны для наших костей. Кисломолочные продукты также помогают в пищеварении, легко усваиваются и имеют довольно низкую калорийность. Выбирайте натуральные йогурты, кефир, варенец и другие молочные продукты с небольшим сроком годности.

Орехи

Уникальный продукт богатый витаминами группы В, С, А и Е, белком и жирами. Регулярное употребление орехов укрепляет кости, улучшает состояние кожи и успокаивает нервную систему. При этом, орехи довольно калорийны, поэтому стоит соблюдать норму потребления в 30 граммов, это небольшая горсть орехов в день.

Сыры

Качественные сыры из натурального сырья пойдут вашему организму на пользу. Большое количества белка и кальция помогут повысить иммунитет, а также стабилизировать аппетит. Оптимальная норма потребления сыра – 40 граммов в день.

Специи

Часто специи незаслуженно забываются во время готовки. Однако, многие из них довольно полезные. Например, корица, она обладает приятным ароматом и может уменьшать тягу к сладкому. Её регулярное потребление нормализует уровень сахара и поддерживает правильный обмен жиров и белков. Имбирь также помогает с тягой к сладкому, а ещё успокаивает желудок и рекомендуется для профилактики при простудных заболеваниях. Куркума полезна при не остром панкреатите и используется в качестве природного иммуномодулятора.

Ещё несколько советов по питанию весной

Помощь своему организму весной и налаживание режима питания – дело важное. При этом, нужно помнить об общих правилах разумного питания, тогда, весь процесс пойдёт быстрее и проще.

Помните, что разнообразие в продуктах – это залог получения максимального количества разных витаминов, минералов и других полезных элементов. Не ограничивайте себя в выборе, и пробуйте новое!

Также помните о калорийности продуктов. Не стоит морить себя голодом с целью быстрого похудения, но и полностью отказываться от учёта калорийности питания не стоит. Ваш рацион должен соответствовать образу жизни и энергетическим затратам.

Питание по режиму, как в детстве, ещё никому не навредило, а только принесло пользу. Даже если вы человек творческий, то дисциплина в плане еды вам нужна, чтобы сохранить здоровье на долгие годы. Полноценный завтрак, обед и ужин – обязательно.

Последний совет на сегодня – постарайтесь не переедать. Выходить из-за стола нужно с лёгким чувством голода. Так вы будете чувствовать себя бодрее, избавитесь от ощущения тяжести в желудке и лишних калорий.

Проверьте себя: 15 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Современный большой холодильник, в котором можно найти отсеки для любого продукта, — мечта многих домохозяек. Низкие температуры холодильника действительно надолго сохраняют свежесть продуктов. Однако, не всех. Некоторые из них могут быстро испортиться, потерять свой вкус, аромат и питательные свойства.

Давайте разберёмся, какие продукты не стоит хранить в холодильнике, и как всё же сохранить их свежесть дольше.

Картофель

Картофель любит темноту и отсутствие влаги. При низких температурах и повышенной влажности картофель будет быстро гнить. Кроме того, холодная температура может привести к прорастанию картофеля, что сделает его непригодным для употребления.

Авокадо

Экзотический фрукт авокадо любит тепло и хранится при комнатной температуре. В холодильнике авокадо не сможет дозреть, поэтому останется твёрдым и будет отдавать горечью.

Лук и чеснок

Лук и чеснок можно хранить в холодильнике только в случае, если они уже нарезаны. Если вы храните целый лук или чеснок в холодильнике, то из-за повышенной влажности они быстро станут мягкими, потеряют свой аромат и вскоре заплесневеют. Храните лук и чеснок в бумажных пакетах в тёмных местах.

Ягоды

Только ради свежей клубники, малины и черники можно сильно любить лето. Если купили ягоду, но не планируете съесть её в первые два дня, то лучше заморозить. В холодильнике свежая ягода быстро соберёт лишнюю влагу и потечёт. Один день ягоды спокойно простоят в прохладном сухом месте.

Помидоры и огурцы

Плоды помидоров и огурцов хорошо хранятся при комнатной температуре. А вот холод способствует разрушению клеточной структуры этих овощей, они быстро станут рыхлыми, водянистыми и невкусными.

Мёд

Мёд не рекомендуется хранить в холодильнике. Холодная температура приводит к затвердеванию мёда и изменению его структуры, кристаллизации. При желании, можно нагреть мёд до 40 градусов и растопить. Однако, если эти манипуляции вас утомляют, то просто храните мёд в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

Хлеб и выпечка

В холодильнике хлеб быстро теряет свою свежесть, становится сухим и жёстким. Храните хлеб и выпечку в хлебном ящике или в пакете при комнатной температуре. При этом, выпечку с кремом или творогом храните только в холодильной камере.

Бананы

В холодильнике бананы быстро чернеют, теряют аромат и вкус. Если вы купили зелёные плоды, то храните их в тёплом и светлом месте, например, на подоконнике. Уже дозревшие бананы переместите в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей.

Арбуз и дыня

Богатые витаминами, минералами и антиоксидантами арбуз и дыню храним в прохладном месте. Так они не потеряют свои полезные свойства и сохранят вкус и аромат. А вот уже разрезанные плоды нужно обернуть в плёнку и разместить в холодильнике.

Растительные масла

Оливковое, подсолнечное, рапсовое и другие виды масел отлично чувствуют себя и без холода. Поэтому можно смело хранить их в удобном для себя шкафу, и не занимать место в холодильнике.

Сухофрукты и орехи

Повышенная влажность делает орехи менее вкусными и хрустящими. Сухофрукты от большого количества влаги также раскисают. Храните орехи и сухофрукты в пакетах в прохладных и сухих местах.

Хлопья для завтрака

Не хрустящие хлопья – это же сплошное разочарование, поэтому открытую упаковку нужно хранить в сухом месте в шкафу. Впрочем, это же правило касается и мюсли.

Кофе

Кофе быстро поглощает другие запахи и влагу, поэтому хранение его в холодильнике равноценно выбрасыванию денег на ветер. Кофе следует хранить в непрозрачной упаковке при комнатной температуре.

Шоколад

Помните белый налёт на шоколаде? Это какао-масло из-за скачков температур выделяется на поверхность. На вкус шоколада это не влияет, только на внешний вид. Однако, если температура в доме позволяет, то храните шоколад не в холоде.

Консервы

Магазинные и домашние консервы могут спокойно обходиться без низких температур и не портиться. Поэтому оставьте драгоценное место в холодильнике под другие нужды. Консервы же можно хранить в шкафах, кладовках или даже под кроватью.

Советы по хранению

Для большинства продуктов идеальное место хранения – это прохладное, сухое и тёмное помещение. Отлично, если у вас есть кладовка, а если нет, то можно выделить отдельный шкаф для хранения. Оборудуйте его полками, корзинами и ящиками. На дверцах можно сделать дополнительные полки или повесить крючки для хранения продуктов в пакетах.

Также учитывайте, что некоторые продукты не рекомендуется хранить друг с другом. Например, помидоры выделяют газ этилен, к которому чувствительны огурцы. При его воздействии они быстрее созревают, а соответственно и портятся. Яблоки и апельсины не переносят соседство по той же причине, поэтому храните их в разных местах. Не рекомендуется держать вместе и картошку с луком. Парочка луковиц может заставить «цвести» целый ящик картошки, а вот рядом с чесноком он чувствует себя очень комфортно.

Охлажденное VS замороженное: какое мясо выбрать?

Мясо — важная часть нашего рациона. Оно обеспечивает организм белком, микро- и макроэлементами, некоторые из которых ничем нельзя заменить. Да и чего скрывать, правильно приготовленное мясо — это всегда вкусно.

Однако, выбор «правильного» мяса может быть проблемой, особенно когда вы сталкиваетесь с выбором между «охлаждёнкой» и «заморозкой». Некоторые считают, что охлажденное мясо лучше замороженного, но так ли это? В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы обоих видов мяса и поможем вам определить, какой вариант лучше именно для вас.

Откуда пошёл страх «заморозки»?

Миф, что охлажденное мясо всегда лучше замороженного тянется со времён СССР. Тогда считалось, что единственное место, где можно купить достойный кусок дичи, это рынок. Мясники продавали свежее парное мясо, только что привезенное со своих ферм.

Времена изменились, а привычки потребителей остались. Мы до сих пор с долей сомнения смотрим в сторону замороженного мяса и отдаём предпочтение охлажденному. Однако, прогресс шагнул далеко вперед, в том числе, и в случае с методами заморозки.

Как охлаждается мясо?

Охлажденное мясо — это мясо, хранящееся при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Такой вид мяса обычно продается в супермаркетах и предназначен для приготовления в течение 5-7 дней после разделки.

Сложность хранения «охлаждёнки» заключается в необходимости постоянно поддерживать нужную температуру и вентиляцию. В том числе, при транспортировке и хранении на прилавке. Как мы понимаем, это правило не всегда бывает соблюдено.

Скачки температур и уменьшение циркуляции воздуха приводят к излишнему образованию влаги, которая является благоприятной средой для размножения бактерий. Такие бактерии ускоряют процесс порчи мяса, и в отдельных случаях могут быть опасны для человека, употребившего такой продукт в пищу.

Преимущества охлажденного мяса

Простота, удобство и скорость – три главных преимущества «охлаждёнки». Мы живём в быстром мире, значит и приготовление пищи должно быть быстрым. А долгий процесс разморозки замороженного мяса – «роскошь» доступная не каждому.

Как замораживается мясо?

Вот мы и подошли к самому таинственному и окутанного мифами процессу – заморозке. На самом деле, существует два типа заморозки мяса: стандартный и шоковый.

Стандартная заморозка обеспечивается низкотемпературными холодильными камерами чаще бытового назначения (от -18 до -24 °C). Продукту требуется около суток для полного замораживания. При классической заморозке продукта происходит значительная кристаллизация влаги в продукте. Кристаллики воды, как маленькие лезвия, разрушают структуру мяса и приводят к потере сока при размораживании. Именно поэтому такое мясо обычно чуть жестче, плохо восстанавливает форму при надавливании, и имеет менее выраженный вкус и аромат.

А вот споры научных сообществ о витаминах и других элементах в замороженном мясе не утихают до сих пор. Так из нового, русские учёные из Института мясной промышленности ВНИИМП им. В.М. Горбатова два года проводили исследования замороженных мясных продуктов. Из основных выводов: пищевая ценность размороженного мяса равна свежему; количество витаминов так же остаётся неизменным до конца срока годности; вкус продукта при правильной заморозке меняться не должен. Под правильной заморозкой подразумевается её сверхскорость, что уже невозможно при стандартной заморозке; отсутствие повторной заморозки; и заморозка мяса свежим.

Второй тип заморозки мяса – шоковый. Этот вариант уже значительно ближе к тому, о котором велась речь в исследовании. Благодаря сверхнизким температурам, речь о -30 -40 °C, мясо полностью замораживается буквально за 4-6 часов. Кристаллики воды же при быстрой заморозке образуются маленькие, не разрушают структуру продукта, и не меняют его вкус и внешний вид.

Преимущества замороженного мяса

Длительное хранение – главный плюс такого мяса. Вам не придётся каждые несколько дней посещать магазин, чтобы приготовить еду на всю семью. К тому же, выбрав мясо шоковой заморозки можно не переживать о его вкусе и пользе.

Как правильно разморозить мясо?

Как мы уже поняли, замораживать мясо лучше быстро, а вот размораживать его нужно медленно. Правильным вариантом будет поставить замороженное мясо с вечера в холодильник, а приготовить его на следующий день. Мясо останется слегка подмороженным и будет проще разделываться.

Неплохим вариантом «с ускорением» будет положить запакованное в целлофан мясо в ёмкость с холодной водой, а затем определить его в холодильник.

Если вас соблазняет режим «разморозки» на микроволновке, то советуем воздержаться. Высокие плюсовые температуры, в том числе, размораживание в горячей воде, приведут к быстрому размножению бактерий на продукте. По этой же причине нельзя размораживать и замораживать мясо вновь и вновь. Мы же не хотим получить пищевое расстройство, верно?

После полной разморозки мясо нужно приготовить в течение двух часов при высоких температурах. Готовое же блюдо желательно употребить за 2-4 дня, хранить при этом даже приготовленное мясо нужно строго в холодильнике.

Какое мясо всё же выбрать?

В статье мы разобрали плюсы и минусы охлажденного и замороженного мяса. Теперь наш «антагонист» уже не кажется таким страшным, а при определенном раскладе даже уместным.

Самое главное при выборе мясо это то, что вы должны доверять своему поставщику. Охлажденное мясо должно быть свежим, транспортироваться и храниться при постоянной температуре от 0 до 4 °C. Замороженное мясо так же должно быть подвергнуто заморозке сразу после разделки, желательно шоковой.

Хотите купить и тут же приготовить? Берите «охлаждёнку». Нужен запас мяса на несколько недель вперёд? Берите «заморозку», и не забудьте о правилах размораживания.

В конце скажем пару слов о хранении «заморозки». Институт мясной промышленности ВНИИМП им. В.М. Горбатова на своём сайте рекомендует «не хранить долго в морозильной камере замороженные мясные продукты», а использовать «в течение 2-3 недель», ведь даже у «быстро замороженного продукта наблюдается рост кристаллов льда», а значит и структура мяса будет неизбежно меняться. Поэтому стараемся не держать мясо долго в морозилке, а готовить из него вкусные блюда для себя и своих близких!

Молоко, кефир, йогурт: так ли полезны молочные продукты?

Молочные продукты входят в большинство мировых рекомендаций по правильному питанию. Однако, всё чаще мы слышим о тренде отказа от молока и его производных.

В мире действительно есть люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок, но так ли то, что молочные продукты противопоказаны всем и каждому?

В статье разберём отличие молочных от кисломолочных продуктов, пользу и возможный вред «молочки», а также научимся отличать «полезное» от «мнимо полезного».

Отличие молочных от кисломолочных продуктов

Молочные продукты – это все продукты, получаемые из молока, в том числе, и кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты получаются путём сквашивания молока и иногда сливок с молочнокислыми бактериями. Таким способом делают сметану, йогурт, творог и простоквашу. Для приготовления кефира или мацони к молочнокислым бактериям добавляются дрожжи и уксуснокислые бактерии.

В процессе сквашивания молока расщепляется лактоза – молочный сахар, и возрастает количество полезных для микрофлоры кишечника бактерий. Именно поэтому кисломолочные продукты считаются полезнее обычного молока. Также меньшее количество лактозы в продукте позволяет им лучше усваиваться организмом.

Количество витаминов и других элементов в молочных и кисломолочных продуктах не отличается. Дело в усвояемости, под которой понимается полнота усвоения организмом полезных веществ.

Кому молочные продукты запрещены?

Молочные продукты – это кладезь полезных бактерий, витаминов, а также белка. Однако, не всем и не всегда такие продукты могут принести пользу.

Встречаются люди, страдающие лактозной непереносимостью. Они имеют дефицит фермента лактазы, который перерабатывает молочный сахар. Молочные продукты у таких людей вызывают неприятные симптомы: вздутие кишечника, диарею и даже боли в области желудка. В зависимости от тяжести симптомов, люди полностью исключают молочные продукты из своего рациона, или заменяют их на кисломолочные продукты, где количество лактозы значительно меньше.

Вторая популярная причина отказа от любых молочных продуктов – это аллергия на молочный белок. Также людям, испытывающим проблемы с почками, стоит быть осторожнее с употреблением большого количества молочных продуктов. Ведь в них содержится много белка, кальция и фосфора: они могут повлиять на развитие камней и усилить воспаление.

Для людей, страдающих ожирением, необходимо сократить употребление молочных продуктов с жирностью выше 20%. Лучше выбрать менее калорийные варианты.

Кефир же может быть нежелателен для людей с повышенной кислотностью желудка.

Чем полезны кисломолочные продукты?

Кисломолочные продукты – рекордсмены по содержанию белка и кальция, а также витаминов А, Е, В, D. Именно поэтому важно включать молочные продукты в рацион детей и подростков, когда происходит формирование скелета.

Отличная усвояемость «кисломолочки» позволяет отметить её диетическое свойство. Также кисломолочные продукты полезны при дисбактериозах и в периоды лечения антибиотиками. В первую очередь потому, что богаты полезными бактериями.

Считается, что кефир благоприятен для сердечно-сосудистой системы, а также нервной, благодаря содержанию витамина В. Йогурты содержат полезную болгарскую палочку и другие полезные микро- и макроэлементы, с их помощью можно усилить свой иммунитет и улучшить состояние желудочно-кишечного тракта. Творог – концентрированный молочный продукт, имеет в составе много белка, полезен для костей и печени.

Сколько молочных продуктов в день нужно есть?

На своём сайте Роспотребнадзор ставит цифру 25% — именно на столько процентов рацион взрослого человека должен состоять из молочных продуктов. Получается, ¼ рациона должна включать в себя молоко или кисломолочные продукты, сливочное масло, сыр и творог. Конечно, значение ориентировочное, и зависит от особенностей конкретно взятого человека.

Какому виду молочных продуктов отдать своё предпочтение – не так принципиально. Главное, помнить о разнообразии и обращать внимание на состав, о котором мы поговорим дальше.

Как выбрать полезные молочные продукты?

Ряд молочных продуктов в магазинах имеют надписи «eco», «здоровое», «натуральное» и «полезное». Однако, эти надписи ничего не говорят о реальной пользе продукта. Зато красноречиво о ней вам расскажут его сроки годности и состав.

Молоко, которое попадает на стол потребителя, сразу после надоя носит техническое название «натуральное молоко». Сегодня такое молоко вы навряд ли встретите в магазине, разве что на рынке или в деревне. Причина кроется в необходимости пастеризации – нагреве молока с целью уничтожения болезнетворных бактерий.

Что происходит в момент нагрева с витаминами и питательными веществами? Действительно, при кипячении молока, почти в два раза уменьшается содержание витаминов С и А, питательные вещества при этом так же теряются. Получается, что витамины и питательные вещества размениваются на долгий срок хранения продукта. Поэтому на полках магазинов стоит молоко со сроком годности в несколько недель.

Фермеры «Фермы ДВ» так же используют одну из технологий пастеризации – длительная пастеризация без кипячения, но с выдерживанием заданной температуры. За это время болезнетворные бактерии погибают, а содержание полезных веществ остается неизменным. Срок хранения продукта при этом составит около 5 дней.

Для примера также возьмем натуральный йогурт, приготовленный из молока, сквашенного болгарской палочкой. Он имеет в составе миллионы живых бактерий, которые живут около недели. Поэтому йогурт со сроком годности в несколько недель или даже месяцев не более чем перенасыщенный сахаром десерт, не несущий в себе реальной пользы.

В составе натуральных и полезных молочных продуктов не должно быть заменителей молочного жира, крахмала, соевого белка, ароматизаторов, стабилизаторов и других консервантов. Также нежелательно, чтобы в составе был сахар: употребление продуктов с повышенным сахаром на голодный желудок вызывает резкий скачок, а затем спад сахара в крови. Инсулиновые качели от такого приёма пищи вскоре заставят вас снова захотеть перекусить, а ещё повысят риск развития сахарного диабета.

Помните, что молочные продукты могут быть вкусными и полезными. Нужно только обращать внимание на состав и сроки годности продуктов.

Зелень: почему вам стоит есть её каждый день?

Зелень – это красивое и вкусное дополнение к любому блюду. Разнообразие её видов позволяет бесконечно экспериментировать с рецептами.

Сторонники здорового питания в один голос говорят о пользе зелени в рационе, и рекомендуют добавлять её в каждый приём пищи. А одним из секретов долголетия жителей Кавказа считается их ежедневное употребление овощей и зелени в самых разных блюдах.

Но действительно ли зелень так полезна, как говорят? Давайте разбираться.

Почему зелень считают полезной едой?

Диетологи сходятся во мнении, что зелень отлично насыщает благодаря большому количеству клетчатки. К тому же, съев перед основным блюдом лёгкий салат, в желудке останется меньше места для высококалорийной еды.

Средняя калорийность зелени около 36 Ккал на 100 граммов, что говорит о её актуальности для людей, стремящихся сбросить вес.

Укроп, петрушка, салат и другие продукты с зелёным пигментом, рекомендованы практически всем людям. Ведь в них содержится целый набор микро- и макроэлементов: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, K, Н и РР, а также минералы: кобальт, никель и алюминий, фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий.

Не удивительно, что при таком внушительном списке зелень способна положительно влиять на работу нервной системы, а значит помогает проще переносить стресс; укреплять иммунитет, улучшать состояние кожи, волос и ногтей.

Что будет, если каждый день есть зелень?

Добавление зелени в каждый приём пищи облегчит вашему желудку жизнь – переваривание будет происходить значительно легче и быстрее.

Секрет в том, что для правильной работы пищеварения необходимо поддерживать кислотность желудка. При употреблении жирной и жареной пищи кислотность нарушается, а свежая зелень и овощи помогают приводить её в норму.

Большое количество витаминов и минералов в зелени поможет стать вам бодрее и энергичней; улучшить качество кожи, волос и ногтей. А клетчатка будет способствовать более скорому насыщению и лучшему усвоению пищи, так что бонус в виде парочки скинутых килограммов может так же вас порадовать.

Самая полезная зелень

Каждый вид зелени уникален, но все они полезны – это факт. Например, вы знали, что в петрушке больше витамина С, чем в цитрусах?

В день взрослому человеку рекомендуется съедать от 50 до 100 граммов зелени. Количество достаточно большое, поэтому выбирайте свежую зелень такую, чтобы её вкус вам нравился. Лучше миксовать несколько разных видов: так соберёте полную коллекцию витаминов и минералов, и надоесть «трава» не успеет.

5 видов зелени, которые легко найти в городе:

• Укроп. Имеет в составе эфирные масла, успокаивающие нервную систему. Укроп помогает в пищеварении, укрепляет сосуды и сердце.
• Сельдерей. Любимая трава сторонников здорового питания. Помогает в работе нервной системы, укрепляет кости, и является лёгким природным слабительным.
• Петрушка. Этот вид зелени из-за большого содержания витаминов С и А понравится людям считается «женской травой». Ведь витамин С необходим для синтеза коллагена, а витамин А – это мощный антиоксидант.

  

• Шпинат. Популярная трава на Ближнем Востоке. Содержит вещества, нормализующие уровень холестерина. Также богат йодом, который полезен для работы щитовидной железы.
• Зелёный лук. Содержит эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами. Также благотворно влияет на кровообращение из-за высокого содержания кобальта.

Если же привычные виды зелени вам наскучили, то обратите внимание на популярную сегодня микрозелень, а также мангольд, ботву моркови или даже одуванчик.

Как выбрать и хранить зелень?

Свежая зелень – это не только про красоту и вкус, но и пользу. Считается, что полезные вещества в ней сохраняются в течение 3-4 дней после среза. Обработанные вредными химикатами растения так же особого блага вам не принесут.

Свежая зелень всегда имеет яркий и насыщенный цвет. Пятна, пожелтевшие или коричневые листочки – явный признак того, что зелень уже полежала.

В магазинах сейчас часто можно встретить зелень в горшочках. При её покупке обратите внимание на корни – они должны быть светлые, если же они тёмные, то вероятно, что продукт уже начал портится и долго не пролежит в холодильнике.

Качественная зелень должна быть ароматной, ведь если она приятно пахнет, то и вкус будет насыщенный. Даже у сортов зелени со слабым ароматом, последний должен всё равно присутствовать. Полное отсутствие аромата у зелени может указывать на использование большого количества химикатов при выращивании.

После покупки зелень нужно тщательно промыть, а лучше замочить на час в холодной воде. Так вы смоете все возможные химикаты, которыми могли обрабатываться растения.

Чтобы зелень подольше сохранилась в холодильнике, можно поставить её в холодную воду или просто намочить, упаковать в пакет и поместить в отдел для овощей.

Кому нельзя есть зелень?

Зелень обладает мочегонным и желчевыводящим свойством. Для здоровых людей этот эффект будем плюсом. Однако, людям, страдающим мочекаменной болезнью, панкреатитом, гастритом и язвой желудка, лучше ограничить употребление «зелёных» продуктов, они могут вызвать обострение болезни.

Внимательнее к наличию зелени в продуктах нужно быть и людям с аллергией. С каждым приёмом в пищу таких продуктов состояние может ухудшаться.

Простые способы добавить зелень в свой рацион

Диетологи рекомендуют включать в рацион «зеленые» смузи. Зелеными они становятся благодаря зелени, например, сельдерею, шпинату и другим растениям.

Попробуйте также добавлять зелень в бутерброды: колбасу и сыр отлично уравновесят несколько листьев салата. Укроп и петрушка прекрасно сочетаются с кисломолочными напитками.

Летом пользуйтесь моментом и добавляйте зелень в любые салаты, горячие и холодные супы, закуски и другие блюда. Зимой попробуйте тушить зелень и есть в качестве гарниров. Например, можно найти очень вкусные рецепты тушеного шпината.

Зелень в качестве перекуса? Почему бы и нет. Похрустеть сельдереем, и огурчиком между обедом и ужином точно лучше, чем съесть калорийную шоколадку.

Надеемся, теперь у вас не осталось сомнений в том, что зелень – это полезный продукт, который стоит есть ежедневно. А эффект от таких изменений в рационе не заставит себя долго ждать!

Зачем вам нужно есть белок. 10 продуктов, где его много

Каждый из нас слышал про пользу белковых продуктов, соблюдение баланса БЖУ, и что лучше съесть на завтрак творог, а не выпить кофе с шоколадкой. Однако, для чего на самом деле нужен белок, кроме как для наращивания мышечной массы? Откуда нам его лучше брать, из мяса и молочных продуктов или растительных аналогов?

Зачем нам нужен белок?

Создание новых тканей. Белки – это строительный материал для новых тканей. В период стресса организм расщепляет много белка «для строительства», значит, и ваша потребность в получении протеина из еды возрастает. Такими стрессами для организма могут быть болезни, беременность и роды, кормление грудью, а также травмы и операции.

Ферментация. Также белки – это ферменты. Благодаря им в вашем организме происходят биохимические реакции и важные процессы: пищеварение, кроветворение, сокращение мышц, выработка энергии и другие.

Эластичность. Вы знали, что коллаген, эластин и кератин – это тоже белки? Так вот именно эти белки придают эластичность нашей коже, связкам, сухожилиям, внутренним органам и т.д. Выработку этих белков можно увеличить через потребление определенных продуктов.

Водный баланс. Белки альбумин и глобулин поддерживают водный баланс и удерживают воду в сосудах.

Иммунитет. Иммуноглобулины, или антитела, это также особые белки, которые защищают нас от болезнетворных бактерий и вирусов.

Энергия. Ещё одна важная функция белков – выработка энергии. В одном грамме белка содержится четыре килокалории. Примерно столько же в углеводах, и девять килокалорий дают жиры. Однако, протеин слишком ценен для организма, поэтому расходовать он будет его в последнюю очередь. Углеводы и жиры идут первыми, а белки сохраняются в резервах на случай, например, голодания.

Сколько белка в день нужно есть?

Норма белка для отдельного человека сильно зависит от его возраста, веса, двигательной активности. Обычному человеку со средней активностью рекомендуется 0,8 граммов белка на 1 килограмм веса. То есть, белки будут составлять около 10% от общего количества калорий.

Предположим, если вы весите 70 килограммов, то в день вам нужно съедать хотя бы 100 граммов творога и 130 граммов куриного филе.

Для людей, которые хотят сбросить вес, процент белковых продуктов от всех калорий в рационе диетологи советуют повысить до 20-30%.

Спортсмены и активно тренирующиеся люди должны потреблять от 1,6 до 2,2 граммов белка на 1 килограмм веса. Увеличение потребления связано с тем, что мышцы и связки при нагрузках получают микроповреждения, а белок их активно восстанавливает.

Что будет, если белка не хватает?

Белковая недостаточность не так часто встречается, если мы не говорим о расстройствах пищевого поведения и голодании. Однако, если вы заметили за собой снижении уровня энергии, невозможность сосредоточиться, ухудшение памяти и иммунитета, частые отёки, выпадение волос и ломкость ногтей, то рекомендуется сдать анализ на количество белка в крови. Обычно этот показатель входит в клинический анализ крови, который делают в любой поликлинике или частной лаборатории.

Продукты, в которых много белка

Неизменные лидеры по содержанию белка – это продукты животного происхождения.

• Мясо: курица, свинина, говядина, ягнятина.
• Рыба: тунец, палтус, сельдь, тилапия.
• Морепродукты: крабы, гребешок, креветки, икра.
• Сыры, творог, молоко, натуральный йогурт.
• Яйца.

В растительных продуктах так же содержится протеин, однако, в меньшем, количестве, чем у первой группы.

• Орехи.
• Цельнозерновой хлеб.
• Крупы и бобовые.

Обратите внимание на следующие продукты, и попробуйте включить хотя бы несколько из них в свой ежедневный рацион.

Твёрдые сыры

Плотные сыры концентрированы молоком и содержат много протеина – около 25-35 граммов в 100 граммах продукта. Обратите внимание на пармезан или чеддер.

Тыквенные семечки

Содержат около 20-25 граммов белка на 100 граммов. При этом достаточно калорийны, поэтому подойдут только в качестве перекуса или добавки к основному блюду.

Тунец

Вкусная рыба с интересной текстурой, которая многим напоминает скорее мясо, нежели рыбу. Содержит около 25-30 граммов протеина на 100 граммов.

Красная икра

Икра лососевых содержит около 25-30 граммов белка на 100 граммов. Это не только вкусная, но и очень полезная закуска. Содержит омега-3, фосфор, селен, фолиевую кислоту, витамины В12, E и D, а также холин и антиоксиданты.

Куриная грудка

Курица уже заслужила достойную славу диетического продукта – 30 граммов белка содержится в 100 граммах куриной грудки без кожи. И всего 4 грамма жира!

Фасоль

Этот продукт очень любят вегетарианцы за высокое количества белка. 20 граммов протеина на 100 граммов продукта. Такое «белковое богатство» удачно сочетается с низким количеством жира – всего 2 грамма. Худеющим точно стоит обратить внимание на этот продукт.

Пророщенная соя

Продукт пришёл к нам из Кореи и быстро полюбился местным гурманам, а также сторонникам здорового питания. Соя содержит около 10-15 граммов белка на 100 граммов, содержит мало калорий и является богатым источником фитонутриентов.

Йогурт

Натуральный фермерский йогурт полезен не только для желудка, но и для фигуры. Целых 10 граммов белка на 100 граммов продукта!

Творог

Лучший друг спортсменов и худеющих, содержит около 15-20 граммов протеина на 100 граммов. Вкусный продукт, с которым можно приготовить миллион разных блюд.

Овсянка

Полезнейшая из каш, которая содержит от 11 до 13 граммов белка на 100 граммов сухого продукта. Богата клетчаткой, витаминами и минералами. Если её правильно приготовить, то она станет одним из ваших любимых завтраков!

Откуда брать белок: из продуктов животного происхождения или растений?

Для ответа на этот вопрос нужно знать, что белки делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные белки содержат в себе все 8 незаменимых аминокислот, и содержатся в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах.

К неполноценным белкам относятся те, что не содержат хотя бы одну незаменимую аминокислоту. Такие белки содержатся в продуктах растительного происхождения – орехи, крупы, бобовые, фрукты и овощи. Поэтому делая упор на преимущественно растительный рацион нужно соблюдать принцип разнообразия, и следить за количеством полезных веществ в еде.

Выбираем правильный мёд: 9 простых советов

Выбор качественного мёда – это залог получения максимальной пользы, вкуса и аромата. Как известно, мёд обладает множеством целебных свойств, содержит антиоксиданты, витамины и минералы, которые помогают укреплять иммунную систему и бороться с различными заболеваниями. Однако, эти свойства относятся только к настоящему природному продукту.

Разобраться в видах мёда не самая простая задача. К тому же, на полках магазинов всё чаще стали появляться аналоги мёда с сомнительными составами, или просто некачественный товар, несоответствующий стандартам.

В этой статье мы подготовили 9 советов по выбору вкусного, полезного и качественного мёда. А в конце дадим несколько советов по хранению мёда, и расскажем, что делать, если он «засахарился».

Виды мёда

Мёд может быть произведён из разных видов цветущих растений, и каждый его вид будет иметь свой уникальный вкус, аромат и свойства. Например, мёд из акации имеет светлый цвет, нежный аромат и сладкий вкус, а мёд из липы тёмного цвета, с сильным ароматом и лёгким привкусом мятного листа. Изучите различные виды мёда и определите, какой вам потенциально может понравиться.

Поиск надёжного продавца

Надёжный продавец мёда должен обладать хорошей репутацией и отвечать за качество продукта. Вы можете обратиться к местным пчеловодам или посетить местные рынки и фермерские магазины. Также можно обратиться к онлайн-магазинам и проверенным производителям мёда.

Например, в магазине «Ферма ДВ» представлены несколько видов мёда от местных фермеров: липовый, луговой, таёжный и цветочный. Свежий мёд привозится из экологически чистого района под Спасском-Дальним. Ассортимент можно посмотреть на сайте или в магазинах «Фермы ДВ».

Проверка качества мёда

Чтобы проверить качество мёда, смотрите на его цвет, консистенцию и вкус. Хороший мёд должен быть прозрачным, густым и иметь однородную консистенцию. Он также должен иметь свой характерный вкус и аромат, в зависимости от вида мёда. Если мёд мутного цвета, с неоднородной консистенцией и/или неприятным вкусом или запахом, это может быть признаком того, что мёд некачественный или испорчен.

Проверка мёда на подделку

Этот пункт можно было совместить с предыдущим, но на нём мы хотели бы заострить внимание. Не каждая баночка, на которой красуется надпись «мёд», действительно им наполнена.

Некоторые продавцы могут подмешивать сахар, крахмал, патоку, чтобы увеличить объём продукта и сделать более сладким недозрелый мёд. Другие идут ещё дальше, и делают субстанцию похожую на мёд без добавления его самого.

Всегда читайте состав мёда, там не должно быть воды, сахара и других примесей. У настоящего мёда всегда один состав: «натуральный мёд».

Происхождение мёда

Мёд, произведённый в разных частях мира, имеет свои особенности в зависимости от растительности и климата. Например, мёд, произведённый в тропических районах, может иметь более сладкий и фруктовый вкус, в то время как мёд, произведённый в северных регионах, может иметь более терпкий и пряный вкус. Ориентируйтесь на свои предпочтения в этом вопросе.

Условия хранения

Перепады температур, а также высокие или низкие показатели губительны для мёда. Продукт должен храниться при температуре от +10 до +25 °C. Прямые солнечные лучи разрушают витамины и минералы в мёде, а холод заставляет его кристаллизоваться.

Процесс сбора мёда

Мёд, собранный вручную, обычно более высокого качества, чем мёд, собранный с помощью специального оборудования. Кроме того, процесс переработки мёда тоже может иметь значение.

Некоторые производители пастеризуют мёд, чтобы улучшить его внешний вид и продлить срок хранения. Такой вариант хорош, если вы нечасто едите мёд, и он должен выдержать срок больше года. Если же мёд частый гость вашего стола, то лучше выбирать необработанный продукт, в нём больше полезных веществ.

Место производства

Место производства мёда также играет важную роль при выборе качественного продукта. Мёд, произведённый в чистых районах с минимальным количеством промышленной деятельности и загрязнения, обычно считается более качественным, чем мёд, произведённый в городах и других загрязнённых районах.

Как правильно хранить мёд?

Мёд необходимо хранить в сухом и прохладном месте при температуре +10 до +25 °C. Избегайте прямых солнечных лучей, так как они могут вызвать изменение цвета и качества мёда. Также не стоит хранить мёд в холодильнике, так как низкая температура может вызвать кристаллизацию мёда и изменить его структуру.

Как долго можно хранить мёд?

Срок хранения мёда зависит от его вида, происхождения и способа хранения. Обычно, сырой мёд может храниться от нескольких месяцев до года при условии, что его правильно хранят. Обработанный мёд, который подвергался термической обработке, может храниться до нескольких лет.

Как определить, что мёд испорчен?

Если мёд хранится в плохих условиях, он может испортиться и потерять свои полезные свойства. Испорченный мёд может иметь необычный вкус, запах или неоднородную консистенцию, например, с выделившейся жидкостью.

При попадании микроорганизмов, сладкий продукт может даже заплесневеть. Если вы заметили признаки испорченного мёда, то стоит его выкинуть, тепловая обработка тут уже не поможет.

Что делать, если мёд кристаллизовался?

«Засахаривание» мёда не обязательно означает его порчу. Мёд на 70-80% состоит из сахаров — фруктозы и глюкозы. Их разное соотношение в составе влияет на скорость кристаллизации мёда, чем больше фруктозы, тем она быстрее. Этот естественный процесс никак не влияет на пользу продукта.

Для того, чтобы вернуть мёду его привычную консистенцию, его нужно подогреть на водяной бане при температуре +40 °C, периодически помешивая. Используя этот способ, вы по максимуму сохраните полезные вещества, аромат и вкус мёда.

10 советов, как выбрать творог: на что обратить внимание

Творог – популярный продукт питания, который широко используется в кулинарии и питании. Он богат белками, кальцием и другими питательными веществами, что делает его особенно полезным для людей, которые стремятся к здоровому образу жизни. Однако, как и со всеми другими продуктами, качество творога может сильно варьироваться. Правильный выбор творога важен не только для сохранения вкуса, но и для обеспечения здорового и безопасного питания.

Вот 10 советов, которые помогут вам выбрать свежий и вкусный творог.

Срок годности

Первое и самое важное: проверьте срок годности творога. Он должен быть указан на упаковке или этикетке. Оптимальный срок годности натурального продукта – 7 дней. Никогда не покупайте творог, у которого срок годности истек, даже если он выглядит свежим. Употребление просроченного творога может привести к расстройствам желудка или отравлению.

Состав

Не менее важно разобрать состав творога: качественный продукт должен содержать только молоко и закваску. Если в составе творога есть заменители молочного жира, крахмал, соя и консерванты, то такой творог нельзя назвать натуральным. Вероятно, производители с помощью добавок пытаются увеличить вес продукта и продлить его срок хранения.

Упаковка

Упаковка также играет важную роль при выборе творога. Лучше всего выбирать продукты, которые упакованы в плотный контейнер или герметичный пакет. Если упаковка повреждена, имеет следы загрязнения или надута, то это признаки того, что продукт неправильно хранился или транспортировался.

Внешний вид

После того, как вы проверили срок годности, следующий шаг — проверить внешний вид творога. Он должен быть белым или кремового цвета. Если он имеет синеватые или зеленоватые пятна, это может быть признаком порчи продукта или наличия плесени.

Жёлтый цвет сигнализирует о том, что творог старый и уже давно томится на полке. А вот небольшое количество выделившейся сыворотки в натуральном твороге вполне допустимо.

Структура

Качественный творог имеет рассыпчатую и слегка влажную структуру. Слишком сухой или влажный творог – не норма, если это так, то технология производства продукта была нарушена.

Запах

Следующий шаг — проверить запах творога, если это возможно. Он должен иметь молочный и свежий запах. Если творог имеет неприятный или кислый запах, это может указывать на то, что он уже начал портиться.

Вкус

Наконец, важно проверить вкус творога. Он должен быть лёгким кисломолочным, иногда сладковатым. Если творог имеет слишком кислый или прогорклый вкус, то стоит отказаться от употребления продукта.

Производитель

Выбор надёжного производителя, которому вы доверяете также может гарантировать высокое качество продукта. В магазинах «Ферма ДВ» качеству и пользе продуктов уделяют особое внимание. На точках и на сайте можно приобрести натуральный и свежий творог на любой вкус: обезжиренный, классический и жирный.

Маркировка

Проверьте наличие на упаковке или этикетке товара надпись «Творог». Надписи «Творожный продукт» или «Сырный продукт» говорят о том, что в составе используются заменители молочного жира, крахмал и другие ингредиенты.

Процент жирности

Процент жирности творога или жиры в граммах должны быть указаны на упаковке или этикетке. Продукт может быть как полностью обезжиренным, так и достигать жирности аж в 23%.

Творог от 9% считается довольно калорийным продуктом, поэтому его можно есть и без добавок. А вот творог низкой жирности диетологи рекомендуют употреблять со сметаной или йогуртом, где содержатся жиры, — так лучше усвоится кальций.

Как правильно хранить творог?

Творог следует хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Это позволит сохранить продукт свежим и не допустит размножение бактерий. Располагайте творог на полке, а не дверце холодильника, где температура всего 5-10 градусов Цельсия.

Для сохранения свежести и качества творога важно обеспечить герметичность хранения. При открытии упаковки творог следует переложить в стеклянную или пластиковый ёмкость, и плотно закрыть.

Не стоит хранить творог дольше окончания срока годности. Если же до конца срока осталось всего несколько дней, то творог следует термически обработать – приготовить сырники, запеканку или другие блюда.

10 вкусных десертов с низким содержанием сахара

Тренд на правильное питание сильно актуален последние несколько лет, и сокращать свои обороты он не планирует. Многие люди стараются следить за своим здоровьем, считать калории, и уменьшать количество слишком жирной, соленой и сладкой еды. Но, как же быть тем, кто не представляет свой день, и даже жизнь, без сладкого?

Полный отказ от продуктов с добавленным сахаром подходит не всем людям. Диетологи предупреждают, что такое кардинальное изменение рациона может привести к пищевым срывам. Особенно риск повышается в периоды стресса, повышенной умственной и физической активности. Умеренное употребление сладких продуктов помогает организму быстрее восстановить запасы энергии, и почувствовать себя немного спокойнее.

В помощь нам, существует множество десертов с низким содержанием сахара, которые при этом не уступают по вкусу традиционным сладостям. В этой статье мы расскажем о 10 действительно вкусных десертах с низким содержанием сахара. А в конце разберемся, почему же сахар вреден, и есть ли идеальное время для десерта.

1. Ягодный смузи. Прекрасный вариант для тех, кто следит за здоровьем. Добавьте свежие ягоды, йогурт без сахара и молоко в блендер, и наслаждайтесь вкусом. Также для разнообразия подойдут нынче модные семена чиа.
2. Фруктовый салат. Фрукты — отличный источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Фруктовый салат может стать вашим любимым десертом, если добавить в него немного орехов или семечек, и заправить йогуртом без сахара. При этом, диетологи не рекомендуют сильно увлекаться фруктами – 3 штуки в день вполне достаточно.
3. Сырники. Это блюдо богато белком, поэтому надолго придаст чувство сытости. Попробуйте не добавлять в рецепт сырников сахар или мёд, а подслащивать их уже во время употребления.
4. Замороженные фрукты. Невероятно актуальный десерт в жаркую погоду. Можно сделать фруктовый смузи, добавив йогурт, или просто заморозить фрукты, и наслаждаться ими как мороженым. Кстати, такое лакомство всё чаще можно найти в обычном магазине на витрине с мороженым.
5. Овсяноблины. Овсянка — здоровый и сытный продукт, богатый клетчаткой и белком. Овсяноблины можно приготовить на воде или молоке, и добавить фрукты, орехи, мёд и корицу для вкуса.

   

6. Конфеты из сухофруктов. Для приготовления таких конфет вам понадобится мощный блендер. Взбейте в нём свои любимые сухофрукты и орехи, сформируйте шарики и поставьте в холодильник. Через полчаса ваш полезный десерт готов. Однако, диетологи рекомендуют съедать не более 5-6 сухофруктов в день, так что следите за количеством.
7. Творожный мусс. Вдохновитесь творожными массами и сырками в магазине, и сделайте свой десерт сами. Для этого взбейте творог в блендере до однородности, и украсьте его фруктами, ягодами и ложечкой мёда.
8. Пастила. Вариантов пастилы сейчас целое множество. В магазине «Ферма ДВ» больше 10 вкусов этого десерта: со сливой, смородиной, клубникой, киш-мишем, виноградом и бананом. Полезная пастила всегда готовится только из фруктов, и иногда в неё добавляют орехи и специи, например, корицу.

   

9. Натуральный мармелад. Выбирайте мармелад на основе фруктово-ягодных пюре, агар-агара или пектина. Есть варианты на сахаре и его заменителях, например, стевии. Стабилизаторы, красители, ароматизаторы и крахмал в составе – повод поискать более натуральный продукт.
10. Фруктовые пудинги. Пудинг можно приготовить на основе йогурта или молока. Вместо сахара используйте натуральный мёд или стевию. Добавьте фрукты, орехи или семечки – в них много полезных веществ.

Почему вредно есть много сахара?

Добавленный сахар, как и соль, не является естественной пищевой нормой для человека. На протяжении многих веков люди питались достаточно пресной едой, и только немногочисленные слои населения могли позволить себе усилители вкуса в виде соли и сахара. Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять не больше 6 ложек сахара в день. В эту меру включена и глюкоза с фруктозой, которые содержатся во фруктах и овощах. Также стоит помнить и о «скрытых» сахарах в соусах, соках и кондитерских изделиях.

Первая причина, почему диетологи выступают против сахара, это «пустые» калории. Ведь он не содержит никаких полезных питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы. Потребление большого количества сахара может привести к перееданию, так как организм не получает необходимые питательные вещества и продолжает просить ещё больше еды.

Второй важный факт — сахар увеличивает риск развития ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Причем сахар в жидкой форме (например, в газировке) особенно вреден, поскольку не создает ощущения насыщения, как твердая пища. Кроме того, чрезмерное потребление сахара может ухудшить состояние кожи, зубов и привести к проблемам с пищеварением.

Когда лучше съесть десерт?

Раньше считалось, что сладости лучше употреблять в первой половине дня. Сейчас же диетологи и тренеры разделяют более реальную точку зрения: организм требует десертов после обеда и ближе к вечеру.

Происходит это по нескольким причинам: вы устали, понервничали, или хотите спать. Организму не хватает энергии, а самый легкий способ её получить – это простые углеводы. Поэтому отличным временем для десерта будет промежуток с 15 до 17 часов. Сладкий перекус с травяным чаем даст вам бодрость и силы до ужина. Так вы удовлетворите своё желание и минимизируйте вероятность срыва, ведь к позднему вечеру вам уже не будет так сильно хотеться сладкого.